In Europa ist die Herstellung von Rotwurst / Blutwurst ein fester Bestandteil der handwerklichen Kunst jeder Metzgerei. Der ausgewogene Anteil von frischen Schweineblut und Muskelfleischeinlage entscheidet über den feinen Geschmack. Ursprünglich als „arme-Leute-Essen“, erlebt die Rotwurst heutzutage ein Comeback in der modernen Küche. Ihr Geschmack von mild bis würzig und weich bis vollmundig bietet ein […]
Erstmalig haben Philipp und Peter Burkhardt am internationalen Wurstwettbewerb in den Niederlanden teilgenommen. Die beiden Metzger vom Waldhof hatten verschiedene Produkte aus dem laufenden Sortiment zum Wettbewerb „Confrérie des Chevaliers du Goûte Andouille de Jargeau“ eingereicht. „Die Post hatte gestreikt,“ erzählt Philipp schmunzelnd, „also sind meine Frau, meine Tochter und ich mit dem Kofferraum voller […]
Sicherlich gibt es etliche Varianten, wie man eine Weißwurst zubereiten kann. Ich mag es allerdings nicht immer so rustikal, wie es beispielsweise die Bayern gerne machen. Mein Rezept überrascht in seiner ungewöhnlichen Kombination. Seien Sie sicher: Danach werden Sie die Weißwurst in einer anderen Geschmacksdimension erfahren. In einer ausreichend großen Gusspfanne backe ich die Weißwurst […]
